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香菇烘干技术要点

来源:   发布时间:2019-04-26   点击量:549

香菇是非常名贵的食用菌真菌,它含有独特的香味而且它的营养是非常丰富,它可以降低胆固醇和具有抗癌的功效。香菇的生产和加工可以带来有效的经济效益,因此干燥后的香菇具有广阔的市场前景。


那么香菇应该怎样干燥才能更好的保存并且做到真正的无添加呢?下面我们就说一下香菇烘干技术要点和烘干流程




1、将已经采摘好的香菇摆放在物料托盘内,摆放时菌盖朝上,菌柄朝下,注意不要叠加积压,以防影响香菇的质量

2、第一阶段需等烘房内的温度升至35度在把摆放好的香菇放入烘房进行干燥,此阶段约烘干4小时,前期先低温烘干 后期再慢慢把温度升高

3、第二阶段将温度升至40度烘干3小时左右,并且保持排湿

4、第三阶段温度升至45度此阶段烘干3小时仍然需要保持排湿

5、第四阶段温度则升至50度烘干2小时后,在把温度升至55度进行烘干3小时

6、最后一阶段将温度升至65进行烘干3小时,此阶段可以不用排湿,香菇的含水量越高低温烘干的时间就越长,烘干一批次香菇总时间大约16-18小时左右


烘干质量检验:烘干至16-18小时就可以发开烘干房的们,检查香菇敢赌是否合格,用手指按压菌盖与菌病处,若是呈现痕迹说明香菇烘干是合格的,而且烘干后的行贾有特殊的香味,菌褶呈黄色,干燥后的香菇含水量不能超过13%,香菇保持原有的形状并且保持自然色泽。



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